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La truffe : ne pas rater sa saison

Certaines truffes sont difficiles à trouver et il ne faut pas rater la saison si vous aimez aller les chercher vous-même. Pour la truffe noire du Périgord, sa période de maturité se situe entre le 1er décembre et la mi-mars. Récolte : de la mi-novembre à la fin mars, avec une pleine saison après les fêtes, de mi-janvier à fin mars. La truffe dite « musquée » (tuber brumale) est parfois confondue avec la tuber melanosporum. Sa saison est très dense : du 1er mai au 30 septembre. La Tuber brumale ou truffe noire d’hiver ou truffe musquée possède les mêmes caractéristiques que la truffe noire ou Tuber melanosporum. Le prix du kilo de la truffe extra, qui a une forme régulière et qui est celle que nous vendons sur laumontshop.fr, est généralement vendu à environ 1.500 €/kg. Ensuite, nous avons la qualité première, une forme irrégulière, qui serait d’environ 1.200 €/kg. Toutes les espèces de truffes se trouvent principalement dans les bois, plus particulièrement sous les chênes, les pins noirs, les tilleuls, les noisetiers et les haies d’épines noires à la lisière des champs/forêts. À savoir que ce sont dans les terres très calcaires que l’on trouve la Truffe du Périgord..