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Le saumon Le meilleur des poissons ?

Le saumon Le meilleur des poissons ? On est passé de 3,32 millions de tonnes en 2018, à 3,45 millions de tonnes estimés en 2019, avec un target de 3,58 pour 2020, 3,71 pour 2021 et 3,85 pour 2022. 600 grammes de saumon sont suffisants pour préparer un excellent filet de saumon au beurre pour 4 personnes. Le saumon d’élevage se nourrit de granulés composés d’environ 70 % d’ingrédients végétaux et 30 % de matières premières marines telles que la farine et l’huile de poisson. 3,5 kilos de saumon sont consommés chaque seconde, soit 110 000 tonnes par an. La Norvège est le premier producteur mondial de saumon fumé. Le saumon, se déguste pendant les mois de novembre et décembre. En primeur il se consomme en octobre. Le saumon frais se consomme cru ou cuit. Cru, il se prête parfaitement à la préparation du gravlax, un plat typiquement suédois. Il s’agit en fait simplement de saumon mariné dans du jus de citron, de l’aneth, du sel, voire même du sucre. Il se déguste ensuite de la même façon qu’un carpaccio de boeuf. Le ventre du saumon est la partie la plus grasse, tendre et parfumée de la viande de saumon. Il a la plus haute teneur en matières grasses et le meilleur goût..Les saumons d’élevage vendus en France sont majoritairement des saumons de l’Atlantique, de l’espèce Salmo salar. Le saumon sauvage de l’Atlantique est, lui, victime de surpêche, donc à éviter. Ceux du Pacifique se divisent en cinq espèces. Le saumon royal, ou chinook, est le plus réputé. Sur le marché européen, le saumon fumé le plus présent est celui de Norvège. Ceux d’Ecosse et d’Irlande trônent en deuxième et troisième places. Contrairement aux idées reçues, le saumon d’élevage est de meilleure qualité. Le saumon sauvage est réputé pour avoir une chair ferme et sèche.